Gerencia y Producción en Cocina

Gerencia y Producci??n en Cocina Shield
Especialidad Dual / Gastronom??a

Informaci??n de Contacto

  • +506 2265 4811
  • ctp.deflores@mep.go.cr
  • San Joaqu??n, Flores, Heredia
  • ctpdeflores.com

Perfil de la Especialidad

  • C??digo: 3022
  • Modalidad: Comercial y Servicios
  • Duraci??n: 3 a??os (2840 horas)

Dominio Ling????stico

Ingl??s T??cnico
A2 – B1 (English for Culinary Arts)

Habilidades Fomentadas

Trabajo bajo presi??n Creatividad culinaria Trabajo colaborativo Liderazgo T??cnicas culinarias Higiene y manipulaci??n (HACCP) Costos de alimentos Control de inventarios Dise??o de men??s

Puestos a los que puede optar el postulante

Supervisor de Alimentos y Bebidas (A&B) Jefe de Partida (Chef de Partie) Cocinero Especializado en Cocina Costarricense Administrador de Operaciones Gastron??micas Encargado de Costeo y Fichas T??cnicas Coordinador de Servicios de Catering Encargado de Producci??n de Pasteler??a Auditor de Calidad e Inocuidad

Programas y Acreditaci??n

Plan Curricular 10?? A??o
Plan Curricular 11?? A??o
Plan Curricular 12?? A??o

Curr??culum Vitae: Gerencia y Producci??n en Cocina

T??cnico de Nivel Medio en Gerencia y Producci??n en Cocina
“Profesional integral capacitado en la administraci??n estrat??gica y producci??n gastron??mica de alto nivel, con especializaci??n en inocuidad alimentaria, cocina internacional y pasteler??a fina.”

Extracto Profesional

La especialidad en Gerencia y producci??n en cocina forma profesionales capacitados para la direcci??n administrativa y operativa de establecimientos gastron??micos modernos. El curr??culo abarca la inocuidad alimentaria bajo el Reglamento N?? 37308-S del Ministerio de Salud, t??cnicas de alta cocina internacional, chocolater??a fina, panader??a profesional y la gesti??n tecnol??gica mediante Internet de las cosas (IoT) para control de inventario y mermas.

V??deo Presentaci??n (Elevator Pitch)

Experiencia Formativa (Plan de Estudios)

Haz clic en cada sub??rea t??cnica para conocer las unidades y materias de estudio:

10??

Nivel 1: D??cimo A??o (Fundaci??n T??cnica)

H??bitos de Inocuidad y Cocina Primaria
Direcci??n Administrativa 4 lecciones semanales / 160 horas
Inocuidad Alimentaria: Normas de limpieza, desinfecci??n y mantenimiento higi??nico del equipamiento de cocina profesional.
Gesti??n B??sica: Organizaci??n del negocio gastron??mico y flujo b??sico de compras.
Gesti??n de Operaciones de Cocina Primaria 12 lecciones semanales / 480 horas
Mise en place: Puesta a punto y manipulaci??n de g??neros culinarios tradicionales.
Cocci??n B??sica: M??todos cl??sicos de transmisi??n de calor y rescate de la identidad gastron??mica costarricense.
TI Aplicado a la Cocina 4 lecciones semanales / 160 horas
Control de Inventario: Hojas de c??lculo aplicadas al control de insumos y digitalizaci??n de recetas est??ndar.
English Oriented to Culinary Arts 4 lecciones semanales / 160 horas
English in the Kitchen: Interacci??n operativa inicial, vocabulario t??cnico de ingredientes, utensilios y comandos b??sicos.
11??

Nivel 2: Und??cimo A??o (Especializaci??n intermedia)

Cocina Internacional y Panader??a
T??cnicas de Cocina Internacional 12 lecciones semanales / 480 horas
Gastronom??as del Mundo: M??todos culinarios tradicionales de Norteam??rica, Suram??rica, Europa (Francia, Espa??a, Italia) y Asia.
Coordinaci??n y Gesti??n de Pasteler??a 4 lecciones semanales / 160 horas
Panader??a Profesional: Insumos, control de f??rmulas panaderas y elaboraci??n de reposter??a fina en miniatura (petit fours).
Emprendimiento e Innovaci??n 4 lecciones semanales / 160 horas
Gastronom??a Comercial: Dise??o de modelos de negocios creativos y validaci??n de Productos M??nimos Viables culinarios.
English Oriented to Culinary Arts 4 lecciones semanales / 160 horas
Customer Care: Atenci??n y servicio al cliente de alta etiqueta, y redacci??n biling??e de cartas y men??s gastron??micos.
12??

Nivel 3: Duod??cimo A??o (Consolidaci??n y Pr??ctica)

Alta Cocina Gerencial y Pr??ctica
Direcci??n de Procesos de Alta Cocina 12 lecciones semanales / 300 horas
Cocina Moderna: Tendencias globales, montage art??stico de platos de autor y banquetes masivos.
Gesti??n IoT: Tecnolog??as inteligentes para el monitoreo de flujos de fr??o y minimizaci??n sistem??tica de mermas.
Pasteler??a y Chocolater??a Avanzada 4 lecciones semanales / 120 horas
Chocolater??a de Gala: T??cnicas avanzadas de templado, modelado de figuras de fantas??a, reposter??a creativa y buffet.
English Oriented to Culinary Arts 4 lecciones semanales / 100 horas
Culinary Leadership: Direcci??n de brigadas de cocina en ingl??s, resoluci??n de quejas culinarias y correspondencia ejecutiva.
Pr??ctica Profesional 320 horas anuales
Pasant??a t??cnica de 320 horas en hoteles de categor??a internacional o restaurantes de alta gama, consolidando habilidades en tiempo real.

Trabajo Realizado (Galer??a de Proyectos)

Una muestra visual de la infraestructura t??cnica y los laboratorios donde se desarrollan los proyectos reales:

Laboratorio T??cnico de la Especialidad
25+
Convenios con Multinacionales
Estudiantes en el CTP de Flores
Proyectos y Maquetas T??cnicas
Acreditaci??n y Sello
Direcci??n de Educaci??n T??cnica (DETCE-MEP)
Aprobaci??n del Consejo Superior de Educaci??n
CTP Flores Oficial