Extracto Profesional
La especialidad en Gerencia y producción en cocina forma profesionales capacitados para la dirección administrativa y operativa de establecimientos gastronómicos modernos. El currículo abarca la inocuidad alimentaria bajo el Reglamento N° 37308-S del Ministerio de Salud, técnicas de alta cocina internacional, chocolatería fina, panadería profesional y la gestión tecnológica mediante Internet de las cosas (IoT) para control de inventario y mermas.
Experiencia Formativa (Plan de Estudios)
Haz clic en cada subárea técnica para conocer las unidades y materias de estudio:
10°
Nivel 1: Décimo Año (Fundación Técnica)
Hábitos de Inocuidad y Cocina Primaria
Dirección Administrativa
4 lecciones semanales / 160 horas
Inocuidad Alimentaria: Normas de limpieza, desinfección y mantenimiento higiénico del equipamiento de cocina profesional.
Gestión Básica: Organización del negocio gastronómico y flujo básico de compras.
Gestión de Operaciones de Cocina Primaria
12 lecciones semanales / 480 horas
Mise en place: Puesta a punto y manipulación de géneros culinarios tradicionales.
Cocción Básica: Métodos clásicos de transmisión de calor y rescate de la identidad gastronómica costarricense.
TI Aplicado a la Cocina
4 lecciones semanales / 160 horas
Control de Inventario: Hojas de cálculo aplicadas al control de insumos y digitalización de recetas estándar.
English Oriented to Culinary Arts
4 lecciones semanales / 160 horas
English in the Kitchen: Interacción operativa inicial, vocabulario técnico de ingredientes, utensilios y comandos básicos.
11°
Nivel 2: Undécimo Año (Especialización intermedia)
Cocina Internacional y Panadería
Técnicas de Cocina Internacional
12 lecciones semanales / 480 horas
Gastronomías del Mundo: Métodos culinarios tradicionales de Norteamérica, Suramérica, Europa (Francia, España, Italia) y Asia.
Coordinación y Gestión de Pastelería
4 lecciones semanales / 160 horas
Panadería Profesional: Insumos, control de fórmulas panaderas y elaboración de repostería fina en miniatura (petit fours).
Emprendimiento e Innovación
4 lecciones semanales / 160 horas
Gastronomía Comercial: Diseño de modelos de negocios creativos y validación de Productos Mínimos Viables culinarios.
English Oriented to Culinary Arts
4 lecciones semanales / 160 horas
Customer Care: Atención y servicio al cliente de alta etiqueta, y redacción bilingüe de cartas y menús gastronómicos.
12°
Nivel 3: Duodécimo Año (Consolidación y Práctica)
Alta Cocina Gerencial y Práctica
Dirección de Procesos de Alta Cocina
12 lecciones semanales / 300 horas
Cocina Moderna: Tendencias globales, montage artístico de platos de autor y banquetes masivos.
Gestión IoT: Tecnologías inteligentes para el monitoreo de flujos de frío y minimización sistemática de mermas.
Pastelería y Chocolatería Avanzada
4 lecciones semanales / 120 horas
Chocolatería de Gala: Técnicas avanzadas de templado, modelado de figuras de fantasía, repostería creativa y buffet.
English Oriented to Culinary Arts
4 lecciones semanales / 100 horas
Culinary Leadership: Dirección de brigadas de cocina en inglés, resolución de quejas culinarias y correspondencia ejecutiva.
Práctica Profesional
320 horas anuales
Pasantía técnica de 320 horas en hoteles de categoría internacional o restaurantes de alta gama, consolidando habilidades en tiempo real.
Trabajo Realizado (Galería de Proyectos)
Una muestra visual de la infraestructura técnica y los laboratorios donde se desarrollan los proyectos reales:
25+
Convenios con Multinacionales
